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agricoltura: Prodotti Tipici

FUNGHI DELLA LUNIGIANA

Descrizione sintetica del prodotto
I funghi porcini della Lunigiana sono caratterizzati da un profumo particolare molto intenso, dal sapore delicato ed hanno consistenza tenera e carnosa.
La pezzatura varia a seconda dello stato di maturazione. Le specie di particolare interesse sono: Boletus edulis, Boletus aestivali (porcino estivo), Boletus aereus (porcino nero).

Descrizione delle metodiche di lavorazione
I funghi sono prodotti spontanei del sottobosco, non vengono allevati, vengono raccolti manualmente nel rispetto delle leggi regionali vigneti a tutela della raccolta. Vengono consumati freschi, sottolio, secchi.
Dopo l'essicazione mantengono un sapore molto gradevole e soprattutto caratterizzati da un colore particolarmente bianco. L'essicazione avviene in maniera tradizionale al sole o con essicatoi industriali.
Funghi sottolio: vengono lavati per eliminare impurità e residui presenti, vengono poi cotti con aceto e sale e successivamente invasettati sottolio.

Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
Il prodotto deve la sua particolarità alla specie che cresce spontaneamente nei boschi della Lunigiana, caratterizzati da particolari condizioni pedoclimatiche.
Il clima, il terreno l'altitudine influiscono sia sulla qualità del prodotto sia sulla quantità.

Territorio interessato alla produzione: Lunigiana

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