Descrizione sintetica del prodotto
Il fagiolo di Bigliolo è tenero, di buccia sottile, estremamente digeribile e delicato, pasta molto tenera. Le varietà di fagiolo coltivate a Bigliolo sono sia del tipo borloto sia del cannellino.
Il seme si conserva di anno in anno ed è riprodotto dalle aziende stesse, così che nel tempo si è mantenuto intatto un grande patrimonio di biodiversità. Le principali varietà coltivate sono: il tondino, il borlotto di Bigliolo, il bianchetto ed il "due facce".
IL TONDINO - E' un fagiolo di piccole dimensioni, dalla forma leggermente tondeggiante, con striature color vinato intenso e fondo crema variegato di viola. Il baccello presenta striature rosso - rosate che lo coprono quasi interamente. E' il fagiolo più ricercato per la delicatezza del gusto e la buccia molto sottile.
IL BORLOTTO DI BIGLIOLO - Ha una forma allungata, leggermente schiacciata con striature color vino vinoso intenso e dimensioni maggiori rispetto al tondino. E' utilizzato prevalentemente per la preparazione di ottimi minestroni.
IL BIANCHETTO - E' di piccole dimensioni (ancor più piccolo del tondino), di forma ovoidale e di colore bianco crema chiaro. E' un fagiolo dal sapore dolce e delicato; le sue ottime caratteristiche vengono esaltate quando si usa come contorno: lessato in acqua e accompagnato da olio extravergine della Lunigiana.
IL DUE FACCE - E' di media dimensione, di forma schiacciata e leggermente allungata che presenta, a partire dall'occhio, una variegatura color vinato su sfondo crema. Il baccello è di color bianco crema, estremamente sottile.
Viene utilizzato lessato e nei minestroni per esaltare la sua naturale maggior sapidità.

Descrizione delle metodiche di lavorazione
La semina del fagiolo viene fatta tradizionalmente sulla "ristoppia" del grano, iniziando a lavorare il terreno solo dopo la raccolta del cereale nel periodo che va dal 23 al 30 giugno, cioè da San Giovanni a San. Pietro.
Le piante crescono rigogliose in doppi filari sostenute da rami di cerro, nocciolo e frassino, i cosiddetti "pali", raccolti durante l'inverno; così nel periodo di coltivazione del fagiolo la campagna assume un aspetto particolare. Concimazione esclusivamente organica, irrigazione per scorrimento.

Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
Il fagiolo di Bigliolo deve la sua tipicità e le sue eccezionali qualità alla tecnica di produzione, alle particolari varietà locali di fagiolo, alle favorevoli condizioni del terreno, del clima e dell'acqua di irrigazione poco dura.
Bigliolo è collocato in una valle orientata a sud, molto soleggiata, riparata dai venti di tramontana dalle prime montagne dell'Appennino; presenta un terreno alluvionale molto fertile, ben drenato e povero di calcio.
E' questa una caratteristica che unita all'utilizzo di acque di irrigazione, per loro natura, poco dure conferisce al fagiolo di Bigliolo una buccia molto sottile quasi impercettibile, un sapore molto dolce ed una estrema tenerezza della pasta, molto di più rispetto a fagioli prodotti altrove.
Il fagiolo da sempre coltivato a Bigliolo con amorevole cura, anticamente veniva seminato lungo i corsi d'acqua. Solo in seguito al diffondersi della pratica dell'irrigazione, per scorrimento delle acque nei solchi, si è avuto un incremento della produzione. I fagioli erano nelle case dei poveri, ma anche in quelle dei ricchi. Il 29 di settembre del 1709 il notaio che stendeva l'inventario dei beni del prete Cosimo Malaspina di Quercia elencava, tra l'altro come beni preziosi, "una pignatta di fagioli bianchi, un taschello con tre quarette di fagioli minuti e una grande abbondanza di fagioli secchi depositati in varie cantine". Dal 1983 si tiene la tradizionale Sagra del Fagiolo di Bigliolo: sei giorni, nella seconda metà del mese di ottobre, dedicati interamente al fagiolo.
E' per merito della sagra, che richiama buongustai anche da zone lontane, ma anche incrementa, creando un importante opportunità economica per tutto il territorio.