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Prodotti Tipici |
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PANIGACCIO DI PODENZANA
| Descrizione sintetica del prodotto
Il Panigaccio ha forma rorondeggiante, con diametro di circa 15 cm e colore biabcastro. Ha un odore fragrante, simile a quello del pane.
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| | Descrizione delle metodiche di lavorazione
La farina di grano viene amalgamata con sale e acqua sino a ottenere un impasto denso. L'impasto viene quindi messo in testi di terracotta, che vengono impilati gli uni sugli altri e fatti arroventere.
Si consuma ancora caldo e si produca per tutto l'arco dell'anno.
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| | Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
Il prodotto deve la sua tipicità alla tecnica di trasformazione e ai particolari materiali utilizzati nel corso della lavorazione. Si consuma ancora caldo, accompagnato da slumi e formaggi o condito con olio extravergine di oliva e formaggio grattugiato.
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| Produzione
I Panigacci sono prodotti dai principali ristoranti, alimentari e forni della zona; si può stimare una produzione annua di 2450 - 2500 quintali. |
| | Territorio interessato alla produzione: Comune di Podenzana | | |
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