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Prodotti Tipici |
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PANE DI VINCA
| Descrizione sintetica del prodotto
Il pane ha un aspetto scuro, la forma è generalmente rotonda. La cottura in forno a legna e l'utilizzo di crusca e farina prodotta nel mulino locale, gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari. La pezzatura è di circa 2,2 Kg. |
| | Descrizione delle metodiche di lavorazione
Impasto con farina di grano tenero, crusca, acqua, lievito e sale; pezzatura; lievitazione dell'impasto per 12 ore, in quanto la crusca la rallenta; Cottura in forno a legna.
Confezionamento in carta per alimenti.
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| | Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione delle materie prime. La farina di grano tenero e la crusca sono prodotte da un mulino locale con procedure tramandate nel tempo; la lievitazione per 12 ore e la presenza di crusca, conferiscono al prodotto una maggiore fragranza rispetto al pane normale.
La tecnica di produzione è rimasta invariata nel tempo anche se negli ultimi anni alcune aziende hanno abbandonato il forno a legna per il forno industriale. |
| Territorio interessato alla produzione: Comune di Fivizzano Fraz Vinca. | | |
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