Descrizione sintetica del prodotto
La torta d'erbe della Lunigiana è una torta salata fatta con erbe spontanee e verdure di stagione. E' rotonda ed il suo ripieno ha colore verde intenso.
Si produce nei periodi da marzo a maggio e da settembre a dicembre.

Descrizione delle metodiche di lavorazione
Le erbe spontanee e le verdure (bietole, cipolle, spinaci selvatici, asparagi selvatici, porri, carote), una volta lavate, vengono cotte in acqua bollente, tritate e salate. Lasciate riposare, dopo averle strizzate sim mettono in una terrina per essere impastate con altri ingredienti (parmigiano, pane grattato, olio e sale).
A parte viene preparata una pasta con farina ed acqua: una volta ottenuto un impasto compatto si stende una sfoglia, che viene adagiata su una teglia da forno preventivamente unta. Sopra la sfoglia si dispone l'impasto con le erbe ed il tutto viene ricoperto con la pasta eccedente.
A volte quando la bietola è in grosse quantità si usa anche il riso. La cottura avviene in forno caldo per circa 40 minuti.

Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
La torta d'erbe deve la sua tipicità alla particolare combinazione degli ingredienti: erbespontanee di origine locale ed ortaggi della zona.
Il gusto di questa torta dipende dalla qualità e dalla quantità di erbe utilizzate. Può essere consumata sia come antipasto, sia come secondo piatto.