sei qui:  serviziagricoltura:
Prodotti Tipici |
|
CACIOTTA DELLA LUNIGIANA
| Descrizione sintetica del prodotto
Si presenta in pezzature medio - piccole, ha forma tonda irregolare ed un colore bianco giallastro. Ha un sapore leggermente salato ed un odore intenso. |
| Descrizione delle metodiche di lavorazione
Dopo la mungitura il latte viene messo in un paiolo di rame o in acciaio inox, fatto scaldare a 30 -35 °C, separata da siero e sistema in formelle di legno o plastica; successivamente viene posto su assi di legno a sgocciolare e ad asciugare, salato e rigirato periodicamente. |
| | Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
La Caciotta della Lunigiana viene prodotta secondo una ricetta tradizionale, lavorata interamente a mano e con l'impiego di latte proveniente da allevamenti locale.
Il prodotto viene generalmente consumato fresco, solo una piccola parte viene destinata alla stagionatura. Si produce tutto l'anno.
|
| | Territorio interessato alla produzione: Lunigiana |
|
|
Il
materiale contenuto in questo sito è di
proprietà esclusiva della Comunità Montana
della Lunigiana. L'utilizzo abusivo di questo
materiale, le alterazioni, falsificazioni, modificazioni,
cancellazione, copie non autorizzate in tutto
o in parte del contenuto delle informazioni pubblicate
e delle immagini, ovvero uso improprio, è vietato
e gli autori saranno perseguiti a norma del Codice
Penale e della Legge 23.12.1993, n. 547 "Modificazioni
ed integrazioni alle norme del Codice Penale
e del Codice di Procedura Penale a tema di criminalità informatica" e
successive modificazioni ed integrazioni.
|
|
|
