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agricoltura: Prodotti Tipici

PATATA DI ZERI

Descrizione sintetica del prodotto
La patata di Zeri e di norma di forma rotondeggiante e con tre diverse varietà di colori.
Rossastro: di pasta bianca adatta ad una cottura più lunga.
Bianche: di pasta bianca e adatta per friggere.
Zale: di dimensioni modeste, tenere, saporite, dolci, ottime per la cotturain forno e in acqua (di pasta gialla).
Viene confezionata in sacchi di juta per il trasporto o conservata in cantine buie.

Descrizione delle metodiche di lavorazione
Il terreno offre un ottima base di sviluppo a questo tubero, tanto che ad ogni prima semina viene evitato un qualsiasi tipo di concimazione.
Successivamente si concima con letame di pecora.

Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
La tradizionalità della coltura della patata di Zeri risale al 1777 quando fu introdotta nel pontremolese a cura di Biagio Grilli di Adelano, un villaggio del comune di Zeri che ne ottenne due bulbi da alcuni montanari parmigiani soliti recarsi in Germania.
La tipicità della patata di Zeri sta, oltre che nella tradizionalità, anche nell'ambiente di coltivazione: l'elevata altitudine (tra i 500 e i 1500 m s.l.m.) e quindi il clima. la caratteristica dei terreni particolarmente vocati e la tecnica di produzione effettuata con metodi tradizionali senza utilizzo di sostanze chimiche di sintesi.

Territorio interessato alla produzione: Comune di Zeri

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