Descrizione sintetica del prodotto
La Carscenta della Lunigiana è una torta dolce da forno tipica costituita da un insieme di aromi e profumi derivanti dalla sapiente miscelazione di farina, zucchero, uova, latte, burro, panna, lievito di birra, uvetta, pinoli, semi d'anice, il tutto fatto lievitare in teglie d'alluminio con borghi alti 10 -15 cm per almeno 12 ore.

Descrizione delle metodiche di lavorazione
Si lavora il lievito di birra con farina, un pizzico di sale e acqua e la "leoda" cosi ottenuta si lascia riposare in un recipiente per una notte. La fase successiva consiste nell'amalgamare con le mani tutti gli ingredienti tenuti a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto denso e consistente.
Le teglie in alluminio di medie e grosse dimensioni vengono imburrate e spolverizzate di farina e riempite per poco più di metà, si mettono a lievitare in luogo asciutto al riparo da luce e correnti d'aria, finchè il volume non raddoppi.
Prima di passarle in forno si cosparge la superficie con pinoli e zucchero.
Per le sue dimensioni e consistenza si consiglia un tempo di cottura superiore a un ora.

Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
La Carscenta rappresenta la tradizione culinaria che si tramanda da madre in figlia da molte generazioni, è difficile trovare una ricetta scritta con le giuste dosi e i giusti tempi di lievitazione e cottura poichè tutto è affidato alla sapiente capacità delle donne della Lunigiana.
Attualmente si produce tutto l'anno anche se in origine era preparata in occasione della Festa del Santo Patrono.