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agricoltura: Prodotti Tipici

PANE DI REGNANO

Descrizione sintetica del prodotto
Il pane di Regnano è ottenuto da un impasto di farina di grano e patate lessate (patata di Regnano), fatto lievitare con levame e cotto in forno a legna. Di forma generalmente rotonda, la pezzatura è di circa 0,800 Kg.
La cottura in forno a legna e l'utilizzo della patata locale conferiscono al pane una fragranza ed un aroma particolari oltre alla possibilità di essere conservato più a lungo.

Descrizione delle metodiche di lavorazione
Le patate, lessate in acqua con aggiunta di sale e sucessivamente passate, vengono messe su una spianatoia con la farina di grano, il tutto viene impastato con l'acqua della cottura delle patate e con aggiunta del "Loàm", lievito naturale ottenuto da un pezzo di pasta posto all'interno di un tegame 2 o 3 giorni prima della panificazione.
L'impasto viene suddiviso ed i pani così ottenuti, dopo la lievitazione, vengono cotti in forno a legna.

Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
Il prodotto deve la sua tradizionalità all'utilizzo ed alla particolare combinazione delle materie prime. La patata locale (patata di Regnano), coltivata secondo la tradizione, le metodiche di lavorazione e la cottura che avviene esclusivamente in forni a legna conferiscono al prodotto un gusto saporito e particolare.
La presenza di patate fra gli ingredienti fa si che il pane mantenga la sua fragranza anche dopo alcuni giorni, tanto che un tempo le famiglie panificavano a turno in modo da avere il pane sempre fresco.
Tutti gli anni si tiene a Regnano una sagra alla fine del mese di Luglio, nel 2002 si è tenuta la XIX edizione.

Territorio interessato alla produzione: Il comune di Casola ed in particolare la frazione di Regnano.

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