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Prodotti Tipici |
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FILETTO DELLA LUNIGIANA
Descrizione sintetica del prodotto
Ha un aspetto simile a quello della coppa, ma leggermente più piccolo, in pezzature da un Kg circa. E' di colore rosa intenso, dal sapore delicato e profumo speziato.
E' confezionato in budello o avvolto con la cotenna. |
| Descrizione delle metodiche di lavorazione
Si impiegano suini di provenienza nazionale o locali alimentati con sottoprodotti aziendali, la cui profilassi avviene secondo le normative di legge. Per la produzione vengono impiegate le carni magre del dorso: da ciascun suino si ricavano 4 filetti, che vengono cosparsi di sale per 12 ore, lavati con vino bianco, drogati e fasciati con budelli o cotenne e poi legati molto stretti. A seconda del tipo di fasciatura varia il tempo di conservazione del prodotto, che è di tre mesi nel caso del budello, di 6 per la cotenna. |
| Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
La tradizionalità di questo prodotto è dovuta alla particolare tecnica di trasformazione e stagionatura e alla tipica confezione in budelli o con la cotenna. |
| | Territorio interessato alla produzione: Lunigiana | | |
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