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Prodotti Tipici |
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MORTADELLA DELLA LUNIGIANA
| Descrizione sintetica del prodotto
E' un grosso salame che proprio per le sue dimensioni prende il nome di mortadella. Ha una caratteristica forma a U, legata alle estremità, con alcentro una foglia di alloro. Si presenta in pezzature da 500gr ad un Kg.
Ha una granatura più grossa del salame, un colore che va dal rosa al rosso chiaro. A seconda del budello l'insaccato può assumere particolari protuberanze; si consuma generalmente dopo 40 giorni di stagionatura. |
| | Descrizione delle metodiche di lavorazione
Per la preparazione di questo salume vengono impiegate la carne magra della coscia edella spalla e quella grassa della groppa insieme alla coppa, alla pancetta e alla gota del maiale. Il tutto viene macinato e si aggiungono pepe e altre spezie. L'impasto viene insaccato in grossi budelli, salato e piegato ad U, con al centro una foglia di alloro. |
| Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
La tradizionalità del prodotto è dovuta all'aspetto ed alla confezione particolare. La produzione avviene da dicembre a febbraio. |
| | Territorio interessato alla produzione: Lunigiana | | |
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