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agricoltura: Prodotti Tipici

AGNELLO DI ZERI

Descrizione sintetica del prodotto
L'agnello di Zeri è il prodotto dell'allevamento della pecora Zerasca, una razza ovina autoctona della Lunigiana. La sua carne, molto tenera, dolce al palato, ma non sfuggente, lascia in bocca una "presa" molto evidente, è profumata, e possiede una fragranza molto marcata e non ha sentore di selvatico. E' una pecora molto rustica di taglio medio con testa proporzionata con profilo rettilineo o leggermente marcato, le corna sempre presenti nei maschi, compaiono anche nelle femmine.

Descrizione delle metodiche di lavorazione
Le pecore sono allevate quasi tutto l'anno al pascolo e durante la stagione invernale vengono alimentate nell'ovile con il fieno prodotto dai pascoli stessi. La zerasca produce un tipo di latte particolarmente ricco di proteine, molto più delle altre razze ovine, del quale l'agnello di Zeri si nutre prevalentemente, insieme alle tenere erbe che trova pascolando seguendo la madre. Il disciplinare adottato dagli allevatori, che regola la produzione dell'agnello di Zeri destinato alla macellazione, tiene conto delle caratteristiche naturali del territorio: l'agnello di Zeri è prodotto da pecore di razza zerasca allevate allo stato semibrado senza alcuna integrazione alimentare esterna.
Le aziende agricole sono a conduzione familiare e le greggi sono composte in media da 100 capi, si va da un minimo di 50 capi fino ad un massimo di 250 capi.

Osservazioni sulla tradizionalità, l'omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive.
La "Zerasca" è la razza è la razza ovina del territorio di Zeri e la sua formazione è stata favorita dall'isolamento geografico della zona tanto che le prime notizie sulla sua presenza risalgono al 1845, quando l'agronomo Antonelli segnala la presenza a Zeri di un ottima razza ovina rinomata per la produzione di agnellidestinati alla macellazione.
Oggi esistono circa tremila capi di pecora zerasca, un numero che pone questa razza tra quelle a rischio di estinzione. La grande qualità delle carni deriva sia dalla particolarità della razza, che sa utilizzare al massimo le risorse del territorio, sia dal grande pregio di queste risorse: prati, pascoli e cespugli, crescono in un ambiente incontaminato rendendo disponibili specie foraggere fresche, di grande appetibilità e di valore nutritivo elevato. Gli agnelli 60 - 65 giorni di vita raggiungono un peso medio di venti Kg. Dopo la vendita dell'agnello il latte delle pecore viene utilizzato anche per la produzione di formaggio.

Territorio interessato alla produzione: Tutta la Lunigiana, ma in particolare il comune di Zeri.

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